SEPPIE RIPIENE AL FORNO CON PATATE

Le seppie ripiene al forno con patate  sono un secondo piatto tipico pugliese gustoso e facile da preparare.

Pochi ingredienti ma tutti di altissima qualità: seppie freschissime , olio extravergine d’oliva “quello buono” pugliese e formaggio romano sono gli ingredienti principali di questo piatto.

Un piatto semplice da preparare ma con qualche accortezza per ottenere un risultato perfetto.

Andiamo in cucina , ci sono le seppie da preparare!

INGREDIENTI 

• 4 seppie
• 2 uova intere
• 1 fetta di pane raffermo casereccio  ( o 1 panino)
• 4 cucchiai di romano ( o parmigiano o metà e metà)
• Aglio tritato
• Sale e pepe
• capperi quanto basta
• Prezzemolo
• Olio extravergine di oliva a volontà ( proprio assai)
• Vino bianco
• 2/3 patate
• Pangrattato

PROCEDIMENTO 

Come fare le seppie ripiene al forno

Iniziamo la ricetta mettendo in ammollo il pane raffermo in acqua o nel latte ,

sbricioliamolo bene in modo che assorba il liquido
( non ne serve tantissimo )

Nel frattempo procediamo con la pulizia delle seppie :

le nostre erano quasi del tutto pulite grazie al nostro pescivendolo di fiducia , abbiamo eliminato il dente al centro dei tentacoli  e sciacquato sotto acqua corrente.
( in caso contrario eliminate occhi e dente , facendo attenzione  agli schizzi di inchiostro ,le seppie devono risultare bianche)

Prepariamo ora il ripieno :

strizziamo il pane e aggiungiamo l’aglio tritato , il prezzemolo , i capperi , il sale e il pepe , le uova e il pecorino grattugiato

Amalgamiamo bene il tutto , se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete formaggio e pangrattato ( pochissimo pangrattato)

Procediamo quindi a farcire le seppie :

le apriamo leggermente e riempiamo con un po’ di composto , premendo leggermente in modo che penetri all’interno della seppia

Consiglio:

non esagerare col ripieno perché in cottura le seppie si restringono di molto e il ripieno potrebbe fuoriuscire

Farcite tutte le seppie
(potete decidere di sigillare i lembi con uno stuzzicadenti), nel caso in cui il ripieno dovesse avanzare tenetelo da parte

Sistemare le seppie in una teglia ben oleata

Pulire e tagliare le patate a tocchetti e aggiungerle alle seppie

Aggiustare di sale e pepe e , quindi,  il segreto di nonna Maria sta tutto qui : aggiungere sulle patate il ripieno avanzato , irrorare di abbondante olio extravergine d’oliva e ricoprire con vino bianco.

Completare con formaggio e pangrattato
( poco poco )

Coprire con carta forno bagnata e strizzata e carta stagnola per fermare il tutto e infornare a 180° modalità statico per 20 minuti circa, quindi eliminare la carta di copertura e procedere per altri 15 minuti circa
( controllate la cottura delle patate) , comunque fino a doratura.

Servite le seppie calde o tiepide col loro sughetto di cottura .