Panzerotti pugliesi

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I panzerotti fritti pugliesi sono una specialità tipica della tradizione pugliese. Mezze lune di pasta lievitata ripiene sopratutto di mozzarella filante e gustosa salsa di pomodoro.

Persone

4

Tempo

2,40 ore

Calorie

229Kcal

Da gustare

Sempre

Ricetta 

I panzerotti fritti pugliesi possono essere preparati anche con differenti ripieni come: carne tritata e piselli, caciocavallo e mortadella, rape e scamorza.

La salsa di pomodoro, può essere sostituita con pomodorini freschi a pezzettini e basilico. Con l’imposto, in oltre, possono essere preparate frittelle da farcire a parte ad esempio con pomodori secchi, o pesto di pomodori secchi  e ricotta forte.

Ingredienti

Per l’impasto

• 5oogr semola rimacinata, oppure
  250gr farina “00” + 250gr semola.
• 1 cucchiaino raso di zucchero
  oppure  1 cucchiaino di miele;
• 12gr di lievito di birra;
• 2 cucchiai di olio;
• 1 cucchiaio raso di sale;
• 200ml acqua tiepida;
• 100ml di latte se non si vuol preparare il lievitino;
• Abbondante olio per friggere.

Per il lievitino

• 2 cucchiai di farina di semola;
• 1 cucchiaio di zucchero
  o un cucchiaino di miele;
• 12 gr di lievito;
• 100 ml di latte.

Per il ripieno

• 250gr di pomodori pelati o salsa di pomodori;
• 1 mozzarella o scamorza o treccia;
• origano o basilico, pepe, formaggio grattuggiato.

Preparazione dell’impasto

Step 1

Disponi la farina “a fontana” sulla spianatoia o in una ciotola, versa al centro l’olio, il sale e il lievitino lievitato o il semplice lievito;

Step 2

 Mescola il composto, aggiungi acqua tiepida poco alla volta fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido ed elastico;

Step 3

Forma un panetto compatto, incidi una croce, coprilo con la pellicola e lascialo lievitare in un ambiente caldo e protetto, in base ai tempi definiti dallo dose di lievito aggiunto e fino a quando non raddoppia il suo volume.

Step 4

 A lievitazione ultimata,  forma delle palline di impasto e copri con un panno, lasciale lievitare nuovamente per un’altra mezz’ora.

Step 5

  A lievitazione completata, stendi la pasta con un matterello per ricavare dei dischi da ciascun impasto in modo da poterli farcire;

Preparazione dei panzerotti

Step 1

Al centro di ogni disco, adagia un cucchiaio di ripieno;

Step 2

inumidisci il bordo di ciascun disco con una spennellata di olio, richiudili a mezzaluna sigillando i bordi;

Step 3

Rifila i bordi con una rotella taglia e chiudi o con le punte di una forchetta.

Step 4

Friggi subito (per non inumidire l’impasto) da entrambi i lati in abbondante olio EVO a 180° fino a completa doratura.

Step 5

Sistemali su un piatto con della carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso e cospargi di sale.